锅咕嘟咕嘟冒着热气，雪白油脂裹着油渣，在锅里跳华尔兹，厨房里浮动的香气，令人垂涎欲滴。今天，我们一起熬出雪白香浓的猪油！不腥不糊，炒菜拌面香十倍。现在就带大家复刻这份慢火细熬的温柔。

第一步：

精选猪板油2斤，菜场现切；生姜半块，切片。猪板油洗净，切麻将块，冷水下锅，加3片姜，煮沸焯水。水滚后，撇净浮沫，捞出沥干，去除血水和脏器味。锅烧至掌心灼热时，转小火，倒入沥干的猪板油和清水，水量刚漫过锅底，即可。

第二步：

水温上升，油脂块展开，持续用木铲翻动，防止粘锅，受热均匀。当清水蒸发完毕，锅底开始渗出清亮油脂时，放入剩余姜片。保持中小火，用长柄勺顺时针搅动，锅边冒起细密鱼眼泡时，舀出第一道雪白猪油。这个阶段，油质最纯净，适合拌饭、拌面。

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第三步：

当油脂块缩小，成淡金色，表面起皱时，调至最小火，继续熬至油渣呈浅褐色。此时，炼出的猪油香味最浓，适合炒青菜。待油渣漂浮变轻，边缘微卷时，立即关火。撒入1瓷勺盐搅匀。用细孔滤网分离油渣，热油倒入耐高温玻璃罐，室温晾凉后，加盖冷藏。剩下的油渣别浪费，撒椒盐，当零食，或包白菜饺子都是绝配。

凝固后的猪油呈现细腻的羊脂白，用干净无水分的勺子取用。若表层出现淡黄晕染属正常氧化，挖掉表层后内里依然雪白。冷藏保存三个月，切记熬油全程忌用大火。

舀半勺凝脂般的猪油，在热气蒸腾的阳春面里化开，金灿灿的油花裹着青蒜末打旋儿，还未入口就香得人眯起眼。用这罐亲手熬的猪油炒红苋菜，紫红色汤汁浸润白玉豆腐；烙葱花油饼时抹一层，酥脆里沁着荤香。食物最动人的从不是精雕细琢，恰是这般慢火里熬出的生活本味。

发布于：重庆市